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肿瘤可分为良性肿瘤和恶性肿瘤，有的肿瘤恶变或癌变机率极低，有的却相当高。另有一些肿瘤往往没什么明显的症状，很容易被忽视或误诊。通常，肿瘤的病发跟遗传、环境、精神等因素有关，其中，肿瘤与饮食具有很大关系.
肿瘤的发生一般可分为三个阶段：
起动阶段：即致癌物(起动剂)进入体内后到达靶器官，使靶细胞DNA发生损伤，细胞发生突变，形成潜伏的瘤细胞。
促癌阶段：即由于促癌因素的作用而使潜伏的瘤细胞失去控制地大量繁殖，形成良性肿瘤；
增殖阶段：即由于致癌物和促癌因素的进一步作用使良性肿瘤恶变，形成癌症，甚至发生转移。
大多数学者认为肿瘤与饮食的关系主要表现在于第二和第三阶段。如果膳食中各种食物成分搭配恰当，则能阻止或延缓由潜伏的瘤细胞发展为肿瘤或癌症的过程。反之，如果搭配不当(如脂肪过多)，则会促进或加速肿瘤或癌症的形成。近年来，营养和生物化学的研究发现，有些营养物—各种维生素、矿物质和酶可以阻止肿瘤的发展。营养素在很多方面可以抑制体内肿瘤的生长，其主要作用是：抑制致癌物的激活；分解致癌物分子内的毒素；阻断促癌因子的活动；阻扰致癌物附着在细胞上；帮助DNA修复致癌物造成的损伤；抑制肿瘤生长因子；清除致癌的自由基(抗氧化作用)；提高免疫系统对癌细胞的反应能力；加强细胞间附着力；抑制癌细胞产生可促使转移的酶；清除大肠内的致癌物(纤维素的作用)等等。
通过以上分析肿瘤与饮食的关系，我们可以了解到合理的饮食是人类预防肿瘤的一个十分重要的环节。专家提醒大家，在日常生活中在饮食宜清淡，忌食羊肉、虾、蟹、鳗鱼、咸鱼、黑鱼等发物，忌食咖啡、辣椒、麻椒、生葱、生蒜、白酒等刺激性食物及饮料，摄取低脂肪的食物，多吃蔬菜水果等。
关键词：【肿瘤】
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